auduon vivian(周薇麗老師)

馬拉糕(馬來糕)~大女兒的最愛

~~剛蒸出爐的馬拉糕

大女兒非常喜歡吃馬來糕，常常坐在客廳看電視時，就打開點心盒，切一小塊吃，不知不覺，就吃了大半邊，沒多久就聽她喊著(媽~~馬來糕沒了，快被我吃光了!)，我的婆婆也很愛美食，也喜歡動手做，老廣嘛!老覺得市面上的馬來糕沒那麼好吃，就想自己動手做，曾在超市看到過馬來糕粉，就買來試做，覺得黏牙又沒香味，到處問人家配方，我覺得很好，別人的配方沒試過怎會知結果，我家曾開過粵式餐廳，主廚是楓林小館的第一任主廚，我超愛去我家餐廳吃飯，因為太好吃了，就吵著主廚教我做一些廣式點心，其中之一的就是馬拉糕。

我改良了一些，因為我覺得太豐富了(油脂多了)，馬來糕是種熱量很高的甜點，我減量了一些油脂，又不失風味。

模具:8吋蛋糕模

材料:

步驟1:中筋麵粉200g，細砂糖200g，起士粉20g，雞蛋5顆，奶水100g

步驟2:熱熔有鹽奶油40g，沙拉油40g，泡打粉15g，50cc水

作法:

中筋麵粉200g過篩後倒入鋼盆後，依序倒入細砂糖200g，起士粉20g用橡皮刮刀拌勻

打入5顆雞蛋

用打蛋器把雞蛋與粉料打勻，勻稱沒有粉顆粒，

加入奶水，繼續用打蛋器打勻蛋麵糊

打勻稱後，用橡皮刮刀把旁邊的蛋麵糊刮集中於鋼盆底

用保鮮膜覆蓋，在室溫內靜置2個小時，使蛋麵糊入味

靜置2小時候的蛋麵糊，倒入熱熔有鹽奶油與沙拉油用打蛋器打勻，

這時要用直徑32公分的大炒鍋加4碗水

放入蒸架，4碗水用大火煮開，轉中小火，其中不可打開鍋蓋，讓蒸汽跑掉。

50cc水加泡打粉攪勻

將攪勻的泡打水倒入鋼盆快速打勻，

再用刮刀把蛋麵糊刮入8吋蛋糕模

鍋內的水大火煮滾，有蒸汽後轉中小火，打開蓋，快速放入馬來糕蛋糊後放在架網上，立即加蓋，用中小火蒸25~30分鐘，期間不可開蓋子，否則會消泡。

(沒有拍實景，因為蒸氣會影響拍照，馬來糕最重要的就是蒸的過程，蒸的過程沒有失誤，就會很成功，若有大同電鍋也是放四碗水，蒸到水乾跳起來就ok了。)

蒸熟後的馬來糕

蒸好後待稍冷後取模，蒸出來的馬拉糕細皮，口感細緻，好吃的不得了~~

如何?心動不如馬上行動。

在這裡我用的是安佳起士粉會容易結塊要用粗篩網篩過不要結塊就好，未用完最好放在冷凍庫儲存

我用奶水，風味比較濃郁，也可以用鮮奶，或1匙奶粉:30cc溫水調勻