auduon vivian(周薇麗老師)

口感鬆軟紮實，香醇可口，內餡可多變又吃不膩的小餐包

家裡的老小不喜歡吃太空洞的餐包，餐包裏頭空氣太多，烤起來的口感，剛吃還可以，擺了一陣子口感就變硬又乾，即使噴點水回烤，口感還是不好，我參考歐式麵包的緊密，與日式的鬆軟，15年前剛開烘焙坊時，顧客就跟我說過我的麵包很好吃，口感緊實又鬆軟，不用烤放兩天口感還是很棒，噴點水回烤，還是跟剛烤出來的麵包一樣好吃。

做麵包不難，只是必須要耗很多時間在發麵包，若是有發酵箱，就能縮短製作與等待的時間。但是一般家庭怎會去購買發酵箱呢?所以，製作麵包的室溫環境，就關係著麵包做出來的好壞，隨著製作麵包時的室溫濕度，溫度，都需要常做，每每環境的不同做出來的麵包糰也不同，經驗值會告訴你在怎樣的環境下，做出來的麵包最好吃，以後做麵包就模擬當時的室溫濕度，那麼做出來的麵包一定好吃。

做麵包最好的也最舒服的環境，我認為是室外22度C~24度C，室內26度C~28度C，濕度在40%~55%之間，做的人也舒服，麵包很容易揉得均勻，發的時間易控制，麵包也發的好，烤的也會很均勻，總之，結果一定是成功的。

像昨天，天氣又燜又熱室外34度C，室內31度C，我就開冷氣做麵包，在麵團旁放盆水調整濕度，我把所有的製作過程拍下來，讓讀者，可以輕鬆製作。

24個小餐包

材料:高筋麵粉500g，細砂糖100g，鹽1小匙，奶粉20g，快速酵母粉8g，奶水140g，水140g，室溫奶油40g，橄欖油(沙拉油)1小匙。

製作過程以攪拌鋼，電動攪拌器製作實錄:

步驟(一)攪拌作業

1、將高筋麵粉500g倒入攪拌鋼內

2、再將細砂糖100g，鹽1小匙，到進攪拌鋼內

3、接著放入奶粉20g

4、接著再放入快速酵母粉8g

5、把所有的粉料，攪拌勻稱。

6、把奶水140g與水140g混勻

8、最後倒入奶水

9、先用慢速攪拌粉料，避免粉料揚起，等粉料都沾黏成糰後，再改為中速揉勻麵糰，待麵糰揉出筋度時，麵糰開始不沾鍋時，關電源，取一些麵糰拉起來有延展，放回麵糰中，放入奶油，如圖所示，開電源，先以慢速攪拌一下，讓奶油均勻，再用快速揉至麵糰不沾鍋，關電源，取些麵糰，把麵團像拉皮，延展麵皮如吹泡泡糖似的，可以拉出薄膜，我們就完成攪拌了。這時，拿一小匙橄欖油或沙拉油，倒在手上，抹勻雙手掌，用手抹麵糰取出將光華面呈上滾圓麵糰，順便把手上的油抹在麵糰上。

10、滾圓後的麵糰，我喜歡用大樂扣保鮮盒來發麵糰

11、在底部鋪保鮮膜抹油，把麵糰放進去。準備發酵。

12、等1~1.5小時，發酵至麵糰的兩倍大，就可以取出分割滾圓了

步驟(二)準備餡料

1、3個馬鈴薯洗淨，削皮切塊，微波10分鐘，放入果汁機內加適量的鹽、砂糖、黑、白胡椒粉、奶水，奶油等

2、打成泥後，嚐味道，不夠再加(加調味料，一定要先以少量為主，不要一次加到足)

3、我準備了蔓越莓(泡過水果酒去過多餘汁液的)，隨意放5~6顆

           馬鈴薯泥(手抹油捏成長條分割)，

           紅豆泥(可買現成)，泥類的全部分割20g重的餡料揉圓備用。

步驟(三)分割與烘培

1、發好的麵糰取出放在工作檯，準備分割

2、我喜歡用簡易砧板，日本39元店可買到。把麵糰倒出，輕輕壓扁，把大空氣壓出

3、把麵糰均勻壓成長方形，，用麵糰分割刀，分割成40g一塊的麵糰。

4、把分割好的麵糰片，輕輕壓扁

5、包入餡料

6、捏緊麵糰口，

7、將收口朝下，來回如手勢滾圓麵糰

8、滾好的麵糰放入烤盤擺好，

9、擺好，將口味做記號，這裡用的是白芝麻與黑芝麻，擺好麵糰等待最後發酵，大約30~40分鐘，發酵至2倍大，即可入烤箱，烤箱要先預熱至上溫210度C下溫180度C，若沒有上下溫者，放中段以180度C，烤10~12分鐘，面成金黃即可。

10、烤出的蔓越莓小餐包，用毛刷沾室溫奶油，趁麵包熱時，在上面輕輕塗奶油，呈現亮光，就大功告成了

紅豆口味

馬鈴薯口味

多誘人的整桶小餐包。