草莓波斯頓派
由於去年2011年的草苺品質很棒,今年草莓季一開春,我就買了一大箱,超大超美的,不過,就沒有像去年的草莓有著濃郁的草莓甜滋味,反而有著蘇打的嗆鼻,不過還是用它們來做草莓波斯頓派,為了弭補草莓滋味的不足,我加了草莓果醬,效果很搭。
波斯頓的蛋糕體用戚風蛋糕,口感較扎實綿密,吸到水果的水分也不會影響蛋糕的口感太大,一般的波斯頓,都是將鮮奶油與水果包覆在蛋糕夾層,然後在最表層撒上糖粉,其實,可以加一點創意讓波斯頓派換裝,也是很豪華的,讓蛋糕變裝,心情、口感也會隨著改變而不同,我開店的時候,也是隨著心情來做點心,蛋糕也是客製化,隨著客人的喜好來做專屬蛋糕,沒有什麼制式的蛋糕,所以每一次蛋糕的長相都不一樣,但美味一定是客人的最愛。
有一次,一位客人聽朋友介紹,來訂一個提納米蘇的蛋糕,跟我強調要正統的提納米蘇,因為他朋友說我的提納米蘇相當正統,我很傻眼,只好跟她說,我只有跟提納米蘇相同的材料,但是,是我自己改良的配方,此後,她才覺悟,蛋糕也可依自己喜好來訂製,也可以吃的那麼隨興。
對麵粉的認識:在美國及歐洲等很多地方,都沒有將麵粉分高筋,中筋,低筋,但在台灣就非常的方便,原則上當你要做麵條,包子,麵包時,就可以使用高筋麵粉;做餅乾時就可以用中筋麵粉;做蛋糕就要用低筋麵粉,也可以自己的喜好口味來調和三種粉的搭配。
蛋糕的分類(依做法及材料來分):原則上大致是海綿蛋糕,戚風蛋糕,磅蛋糕(重奶油,輕奶油),天使蛋糕,乳酪蛋糕,蜂蜜蛋糕(長崎蛋糕)等為基本,從而由創造者演變出很多熱門名稱的蛋糕及作法。
做蛋糕的基本:打蛋器,橡皮刮刀,,抹刀,蛋糕刀,鋼盆,篩網,量杯或磅秤,量匙,從基本的再演變出很多人性化更方便的器具,如電動打蛋器,分蛋器,擠花袋...等很多,全部購買,是一筆不小的開銷。
戚風蛋糕:8吋蛋糕體
材料:
雞蛋:6個中型蛋,需5顆蛋白,6顆蛋黃
由左至右
低筋麵粉80g,細砂糖12g,鹽1/4t,細砂糖60g,奶粉2T,沙拉油3T,香草精2大滴,水4T,泡打粉1t,塔塔粉1/4t
8吋蛋糕模
作法:
(一)步驟:
1、分離蛋黃(6個)放入大鋼盆,加入糖12g與鹽1/4小匙
2、用打蛋器將蛋黃與糖、鹽打勻
3、加入沙拉油3大匙
4、油打勻後,顯出油量均勻
5、奶粉2大匙過篩入鋼盆內
6、接著打勻
7、加水4大匙
8、加水後打勻
9、加入香草精2大滴、泡打粉1小匙
10、打勻後蛋漿
11、篩入低筋麵粉80g
12、拌勻後的麵粉蛋糊
(二)步驟:
1、5顆蛋白、細砂糖60g、塔塔粉4/1小匙放入另一鋼盆
2、用電動打蛋器或用手動打到硬性發泡,蛋白糊很結實如圖
3、分次將硬性發泡的蛋白糊分次拌入蛋黃麵糊內
4、用打蛋器打勻後,改用橡皮刮刀拌勻
5、用橡皮刮刀拌勻後的蛋糕糊倒入8吋模內,震動一下,排出多餘的大氣泡,烤箱180度預熱10分後,放入烤箱用160度烤40分鐘,烤好可用探針,若不沾黏就可取出待涼脫模,沾黏就視狀況加減烤時。
草莓波斯頓派
材料:
草莓適量,鮮奶油適量,草莓果醬適量,開心果適量
做法:
1、打發鮮奶油放入冷藏備用
2、8吋戚風蛋糕體,橫切3等分
3、第一層抹果醬
4、第二層擺上新鮮處理好瀝乾水分的草莓,再抹上鮮奶油
5、第三層蛋糕片對半切1/2後,覆蓋在抹好成小山丘的草莓鮮奶油
6、在第三層上面用鐵湯匙以不規則的抹法抹上鮮奶油
7、撒上堅果(開心果實盅碎),再擺上草莓做裝飾
草莓波斯頓派完成了