auduon vivian(周薇麗老師)

港式蛋黃千層糕~我家老爺的最愛

剛蒸出籠的蛋黃千層糕的橫切面

剛蒸出籠的蛋黃千層糕~

                              我家老爺的宵夜與孩子們的早餐

我們家是老廣，老廣的蛋黃千層糕是有名的，每回到香港，到茶樓必點蛋黃千層糕，奶皇包等很多粵式(港式)點心，有機會慢慢一一做出來拍照，在此介紹，常有朋友與讀者打電話知會，怎沒作品上傳，在此照實告知，因我是網路部落格新手，上傳相片有限量，故常作品上傳一半，就要等下月的新流量配給，才能完成文章，有時只差2張照片，就可發表新文章，我的母親節蛋糕就是這樣，過了母親節到六月才能發表，真是有夠遺憾。

千層糕手續比較繁雜，步驟也比較多，但嚐到滋味後，一切辛勞都覺得值得了。

材料:

麵皮:低筋麵粉600g，酵母粉3小匙，泡打粉1.5小匙，糖4大匙，鹽3/4小匙，沙拉油3大匙，牛奶350ml

餡料:12個新鮮生鹹蛋黃，椰蓉180g，細砂糖15大匙，吉士粉50g，在來米粉100g，椰漿30g，無鹽奶油50g，鮮奶150ml。

模具:正方形或長方形皆可，可放入鍋蒸的模具皆可，我用的是長方形，尺吋是25cmX18cmX5cm

25cmX18cmX5cm2的模具

麵皮做法:

將低筋麵粉600g，酵母粉3小匙，泡打粉1.5小匙，糖4大匙，鹽3/4小匙放入鋼盆和勻，加沙拉油3大匙，牛奶350ml揉勻到不沾黏

鋼盆底下撒些手粉，將麵糰揉圓放入，用條濕毛巾蓋在鋼盆上，鬆弛發酵1個小時備用

餡料作法:

將生鹹蛋黃切碎，用剪刀剪比較好處理

將所有的餡料(12個新鮮生鹹蛋黃，椰蓉180g，細砂糖15大匙，吉士粉50g，在來米粉100g，椰漿30g，無鹽奶油50g，鮮奶150ml)，放入鋼盆拌勻，用小火將餡料煮至濃稠狀即可，期間要用打蛋器不停的攪動，以免焦底。

將模具塗上沙拉油備用，麵糰分四分

桿成長方形與模相同大小放入模底

抹滿餡料

再桿片長方形與模相同大小放入

再抹餡料，以此四層皮，三層內餡用完，就可放入蒸鍋以大火蒸30分鐘(我用的是38公分的大炒菜鍋，加4杯水，煮開後放入，加蓋蒸30分)

蒸好後用盤子倒扣，再用盤子到扣回來切邊條解饞

若覺得千層糕四層不夠，就趁熱對切，把另一半堆高，趁熱讓千層糕沾黏變八層

蛋黃千層糕若冷掉，要再蒸過吃，其中的鹹蛋黃與椰蓉，才能口齒留香，久久不散。讓人感到很滿足。若要用微波加熱，就必需用微波專用的蒸籠。若不介意少了豐富的口感，冷掉後的千層糕，好吃還是OK的。