auduon vivian(周薇麗老師)

停不下來~~也永遠吃不膩的杏仁薄片

最近很懶，都沒發表任何文章，不過在家做點心，麵包...等就沒停過，期間拍了很多照片存檔，卻沒思緒，寫做法，又加上腦袋有點遲鈍，換算用量都在放空，不知在幹嘛!不像之前利落。

暑假全家去越南，香港美食五日遊，在越南有一樣點心，是老公愛吃的香蘭布丁(加椰)，老公吵著要我做，因此做了很多香蘭及椰子布丁，剩下很多蛋白，我就拿來做杏仁薄片，烤了我一個晚上，3~4個小時，我一盤只能烤12片，我用3個烤盤輪著做與烤，累得我腰快挺不起來，體力真是越來越差，老公說幹嘛要一下做那麼多，我說兒女都剛好回家來渡週末，吃大閘蟹，我準備了一些點心(水果磅蛋糕，鳳梨酥，優格，薄片，滷肉，蓮藕蠔仔排骨湯，水餃，餛飩等)給他們帶回學校，兒子最近考試多，在台中家K書，今天打電話給我，說好在有媽媽準備的食物，讓他不用為吃什麼而傷腦筋。

杏仁薄片的材料與做法

材料:

蛋白:230g

鹽:2g

細砂糖:140g

奶油(液態):100g

低筋麵粉:100g

杏仁片:150g(若喜愛杏仁片多可多加，但不要超過一倍以上，以免減低脆度)

做法:

1、先把杏仁片，倒在烤盤，鋪平，放入烤箱用100度烤10分鐘，放涼備用，此作用是為避免杏仁薄片在烤時杏仁片重疊到烤不均勻，會不脆影響口感，所以預先將杏仁片以低溫預烤一下，去掉生澀的味道提高脆度。

2、鋼盆放入蛋白，再加入鹽，

3、再加入砂糖

4、輕輕抓捏，不要讓蛋白起泡，以免空氣注入，讓砂糖與鹽溶入

5、將低粉過篩入另一鋼盆

6、將奶油，隔水加熱，讓奶油溶成液態狀，稍放涼，

7、將奶油倒入過篩後的低筋麵粉拌勻，

8、分批加入1料的蛋白液與奶油麵團拌勻成乳醬狀

9、麵團會因蛋白液的加入慢慢乳狀化

10、分批蛋白液與奶油麵團拌勻後的黏稠狀

5、加入預烤過放涼的杏仁片，將之拌勻，蓋上保鮮膜，靜置2個小時，讓杏仁片入味，

6、烤盤下要鋪烘焙耐熱紙，舀大匙蛋白杏仁片麵糊，用湯匙鋪平，用手將杏仁片鋪開，不要讓杏仁片重疊

PS:每湯匙舀的量要一樣，否則兩片烤好時易沾黏，沾黏時可以用剪刀剪開，或取出時待涼變脆，扳一下就可以分開了。

7、160度C預熱烤箱，以150度C烤至金黃，即可取出放入盤中，若有未烤至金黃的，就續烤

如圖片所示，即可取出放涼，裝入袋中或盒中密封，可放一兩個星期，隨時可享用。