金鑽鳳梨酥~金鑽鳳梨酸甜有勁~香味留口中久久不散
我的鳳梨酥~超正點的
吃過的人~沒有一個不豎大拇指說棒
我的媽媽與婆婆都是很傳統的女性，除了在家相夫教子外，還幫忙丈夫的事業，做了一手好菜外，也很會做家鄉小點，但是就沒全交會我，很多的RECIPES 都失傳了，有很多我記憶中娘家媽媽的味道都隨著嫁人婦後，中和了夫家與家人的喜好，成了我的味道，老公對我說，你要把你的配方記錄下來，趁還有記憶時，留下媽媽的味道，傳給子女，不要步你自己的後塵，怨自己年輕時不好好筆記媽媽的配方。我對子女說我寫部落格，除了與讀友分享外，最主要是留下子女記憶中我的味道，讓他們在為人父母時，可以告訴子女們，記憶中嬤嬤的味道是怎樣的滋味，還附上圖文及媽媽在廚房忙碌的記憶。
最近都忙著做吃的，拍了很多照片，卻常漏東漏西的，少拍了一些步驟，就遲遲不能發表新文章，有很多的聚會，大學同學，朋友等聚會，做得好開心，也吃得很開心，就是冷落了部落格，我會努力的，很快又會很多文章發表了。
鳳梨醬的選擇，小時候看我家路口的麵包店，每當中秋節將近，就看到婆婆在削鳳梨，用紅砂糖煮鳳梨醬，煮到濃稠後放涼準備做月餅，有的人喜愛吃纖維高的純鳳梨醬，也有人喜愛吃用冬瓜與鳳梨汁製作的低纖維的冬瓜醬，統稱鳳梨醬，色澤也有所不同，深黃色高纖的鳳梨醬不耐久放，很容易變乾變硬，所以口感較硬，但口感酸酸甜甜鳳梨滋味很重很濃很特別，鵝黃色冬瓜醬製做的較為酥軟，具有淡淡鳳梨香味，各位可以隨自己的口感喜好作為餡料。
鳳梨酥的存放:用純鳳梨醬製的鳳梨酥，以新鮮食用為主，不宜久放；反之，冬瓜醬製的鳳梨酥，我常常做很大量，因親朋好友都會索取，我都教他們放冷凍冷藏皆可，要吃時取出回溫或用120度C不要預熱烤個8分鐘即可，其口感與剛烤出放涼的口感，沒多大差別。
鳳梨酥(25個左右)
材料與做法:
材料:鳳梨醬或冬瓜醬(這裡用的是A級冬瓜醬)630g，室溫奶油180g，糖粉180g，全蛋1顆，蛋黃1個，低粉300g，奶粉15g，泡打粉3g
做法: 順序如圖所示
手抹奶油搓成長條型
分割每個25g，我都用剪刀剪，經驗值會讓你的目測狠準，不過剪好，還是要每個過秤一下，心裡會比較踏實點。分割好後，每顆揉圓擺盤備用。
準備一個鋼盆，將低粉300g過篩入內
奶粉15g過篩入低粉內
泡打粉3g也一起過篩備用
糖粉180g過後入鋼盆
室溫奶油180g，加入過篩後的糖粉
奶油與糖粉一起打發
打發後，成白色綿密狀
再加入全蛋1顆，蛋黃1個繼續打發，
繼續打發成鵝黃色的綿密狀
打發後的糖油，倒入低粉內，慢慢拌勻，用翻壓的方式拌勻
所謂翻壓的方式，就是先將糖油抹薄，將粉翻上，壓一壓，
壓翻，壓翻，多次後，就會油粉均勻，
最後就會成軟綿顏色很漂亮的黃色麵糰，
將黃色的麵糰，取出部分，揉成長條，一樣分割25g的麵糰球，再將麵糰球揉圓備用
將揉圓後的麵糰球，壓扁將鳳梨餡球包入揉圓備用，
揉圓後一顆顆壓入擺在烤盤上的模型內，
壓好的鳳梨酥，放入以200度C預熱10分鐘的烤箱，以190度C烤10分鐘，
取出翻面視底面呈淡金黃色後，用夾子一一將鳳梨酥翻面，再入烤箱續烤5分鐘，
烤至兩面都金黃即可取出烤箱放涼去模取出，
烤好後的金黃外皮鳳梨酥，其外皮口感酥鬆，內餡鬆軟甜而不膩的鳳梨酥
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