麻糬紅豆酥~軟嫩Q彈－auduon vivian(周薇麗老師)

麻糬鴛鴦紅豆酥~口齒留香~幸福好滋味

說到做麻糬紅豆酥，主角就是紅豆，麻糬，酥皮，記得小時候，隔壁蘇媽媽要做元宵，就會找我幫她炒紅豆做豆沙醬，炒芝麻做芝麻醬，常在偷吃時嘴巴舌頭被燙得說不出話來。雖說自己炒豆沙很費時，不過大量做好，分裝放冷凍櫃，隨時可做點心，八寶飯，元宵，酥皮點心...等很多都可用到。寫到這裡，想到大學同學送我的紅豆，粒大飽滿，品質超A的紅豆，可以來做有顆粒的豆沙，讓我有股心動不如馬上行動的衝勁。

烘培材料行中的紅豆醬有很多種，有烏豆與紅豆混合加沙拉油製作的鴛鴦豆沙，或全紅豆的無油豆沙，也有全紅豆與奶油的奶油豆沙，有紅豆顆粒，也有無顆粒全為泥狀的豆沙，可以隨自己喜好來選用，若各位有興趣也有時間想學，有機會我做豆沙時，拍照後再寫做法與PO照片。

麻糬，讓我想起我最心愛的媽媽，她很會用米來做點心，米糕，麻糬，蘿蔔糕等很多，小時候看媽媽在搗米做麻糬，心中想的是，等下要配花生糖，還是芝麻醬，還是紅豆沙，綠豆沙，椰蓉，沒注意聽媽媽說，水要多少，蓬萊米，圓米，煮多久，麻糬做好要抹油，抹多少，才能保濕不會變硬，現在的年輕媽媽用的是電子鍋煮飯了，我小時候，還是用木炭爐煮飯，想來年代越來越進步，越來越方便了，以前的媽媽真偉大，用腦用手用心撐起一個大家庭。

在此篇，酥皮內的麻糬，我用的是蕉飴(粿加蕉)，是澱粉與海藻抽出物，油脂等製成的，烘培後比較耐放，10天左右不會變硬。酥皮，顧名思意就是油皮包油酥，油皮的粉類要用中筋麵粉，油酥的部分用的是低粉，油脂可以用豬油、酥油、黃油(奶油)等，做出來酥皮的味道是不一樣的，但各有其風味。

烤箱，一般家用烤箱有上下溫度的，烤盤大概可以擺12個(很擠，也許會沾黏)，不過一份做起來，可以用保鮮盒裝好放冷凍庫，要吃時，放在烤盤上等回溫後，再塗蛋黃液，撒上黑芝麻或白芝麻，入烤箱烘培即可。

麻糬鴛鴦紅豆酥(12個)

材料與做法:

內餡的準備:12個