auduon vivian(周薇麗老師)

每逢假日，就是愛這一味~~牛排大餐

平常星期一至星期五，都吃清淡少油的家常菜，每逢假日，家人就吵著吃我做的牛排餐，牛排有很多種，依照部位不同，畜牧地不同，口感及肉味都有很大的差異，當然本地牛最好啦，但很難買到，因為貨源少，早被訂光了，我家以前投資過畜牧，我也去過畜牧場幫忙過，但投資的時機不對，正逢政府開放美牛，就早早退場了。目前進口的牛肉有紐西蘭，加拿大，澳洲，美國等地，澳洲牛佔大宗，以口感來說，我較喜愛美牛與加拿大，因肉質比較鮮甜多汁，沒有肉腥味，澳洲與紐西蘭，用了幾次，家人的風評都不佳，我不知道為什麼，因我的印象當中，我在澳洲住了一個多月，餐餐都在吃牛排，牛肉，味道與肉味還是很棒的，並沒有現在買的澳洲牛肉所有的腥騷味，多次烹煮都有牛腥味與騷味，肉質感覺很硬，沒有鮮甜感，要用很多的香料與蔬果才能壓住腥騷味，不像美牛只要岩鹽或胡椒就夠了。

美國去骨牛小排，切開後汁液都流出來～口水都止不住了

烹煮牛排，依照自己的喜好來慎選牛排，市面上目前可買到的有:肋眼牛排、紐約客牛排、沙朗牛排、菲力牛排、去骨牛小排、牛腰肉、肩胛肉小排，及有牛排之稱的漢堡牛排(牛肉剁碎壓型的牛排)，韃靼牛排(碎肉加洋蔥、酸豆、洋香菜，煎好打上一個生雞蛋)等，但依照整隻牛的部位來說，就有很多名稱如下:

牛腰肉:

肩胛肉小排:頸部到肋骨

牛小排:牛前胸肋骨部位

菲力牛排:牛脊上最嫩的部位(牛柳)

側腹牛排:牛腹側邊部位

牛肩膀牛排:牛肩膀部位

烤腹肉牛排:

紐約客牛排:牛前腰脊部位的肉，有大理石紋的油花，鮮嫩多汁

肋眼牛排:靠近胸部的肋肌部位，大理石紋的油花多且分布均勻，鮮嫩多汁

後腿肉牛排:後腿近臀部的部位

沙朗牛排:牛胸脊肉部位

側腹橫肌牛排:在隔膜部位的牛切塊

丁骨牛排:帶骨的紐約客牛排與菲力牛排的綜合部位，中間被腰脊骨隔著

~~~~做出好吃牛排的技巧~~~~

選用油花均勻的牛小排，用岩鹽及黑白兩種胡椒醃漬一個小時(要幫它們做SPA呦)

專煎牛排有凹巢的鐵盤，燒熱鐵盤後，才放入

煎脆表面，才翻面煎至四面都脆皮後，放入250度C預熱好的烤箱烤10分鐘，烤的時間要視牛排大小與份量 

烤好的牛小排與培根薯泥，管狀通心粉

切開後的牛排，湯汁多誘人

若是怕牛排煎不熟，也可切塊狀，做牛肉粒也不錯呦