又要過年了，團圓吉祥，豐富年菜好過年－auduon vivian(周薇麗老師)

團圓吉祥，豐富年菜~過好年

~~~~~~年菜MENU~~~~~~

富貴團圓健康鍋，吉利元寶

彩頭糕，歡慶有餘，四喜拼盤，帝王獻瑞

每年過年，我都很快樂的忙，忙著準備年菜，為自己也為親朋好友，滷滷味，蒸蘿蔔糕，自製火鍋料，包餃子..等很多。其實要做年菜，也可以很輕鬆的，由於時代的進步，有很多的廚房電器，幫了現代媽媽很多的忙，可以輕鬆地做年菜，尤其要做火鍋料，有食物處理機，幫食材打成泥，削條或片。

若沒有食物處理器，那就請媽媽辛苦點，用剁的，剁。剁。剁。剁成泥，切。切。切。切片或條或塊或絲，用手。手。手。打發蛋，用甩。甩。甩。甩Q肉料。媽媽們，就對自己好一點，買個食物調理機慰勞自己吧!真的，很好用的。

想年輕時為了要買一個大烤箱，跟老公協調，會善盡其用，不會訴諸高閣，擺好看不用，就因為買了烤箱，又做了承諾，就因緣際會開了烘焙店，教了學生，交了很多朋友，做了食譜作家，當了雜誌專欄作家，世事難料，只要有心全力去做，都會有意想不到的成果噢~

年菜MENU:(四人份)

富貴團圓健康鍋

吉利元寶

彩頭糕

歡慶有餘

四喜拼盤

帝王獻瑞

一、富貴團圓健康鍋:

富貴團圓健康鍋~~很豐富噢~~有

帝王蟹腳，自製蟹肉丸，海鮮丸，蝦丸，蒟蒻豆腐，新鮮蔬果

材料:

蟹肉丸:豬絞肉200g，蟹腳肉300g，日本太白粉1大匙，海鮮胡椒鹽1大匙，麻油少許，沙拉油1大匙

海鮮丸:透抽400g，日本太白粉1大匙，沙拉油1大匙，黑胡椒1小匙，雞粉1大匙，蒜粉1小匙、洋蔥粉1大匙

蝦丸:草蝦仁400g，鰹魚粉1大匙，日本太白粉，蛋清1個，沙拉油1大匙

做法:

蟹肉丸:用食物調理機將豬絞肉200g，日本太白粉1大匙，海鮮胡椒鹽1大匙，麻油少許，沙拉油1大匙，打成泥狀後，放入蟹腳肉300g，稍微打下，不要太碎，這樣食用時可以吃到蟹肉。

海鮮丸:透抽400g，日本太白粉1大匙，沙拉油1大匙，黑胡椒1小匙，雞粉1大匙，蒜粉1小匙、洋蔥粉1大匙等全部放入食物處理機，打成泥狀，用刮刀刮起，用手抹油備用。

蝦丸:草蝦仁400g，鰹魚粉1大匙，日本太白粉，蛋清1個，沙拉油1大匙一起放入食物處理機打成泥備用。

丸子作法:煮滾水，手抹油，將泥肉握在手中，用虎口擠出一球，用湯匙挖入滾水中煮，煮好浮起，撈起放在濾水盤上，丸子就好了，煮丸子的湯就成為火鍋的湯底了。

二、吉利元寶

鮮肉水餃

材料與作法:

豬絞肉2斤，切碎的金鉤蝦1碗，太白粉3大匙，糖1大匙，雞蛋2顆，青蔥末3大碗，香菜末3大碗，薑汁2大匙，美極鮮味露1大匙，鹽1大匙，餃皮100顆左右，全部放到鋼盆拌勻，取出1小匙，煮熟試鹹淡，不夠再調味一下，就可動手包水餃。

煮法:

滾水放入，立即攪拌一下，不要讓水餃沾黏，蓋上蓋子，中火烹煮，待滾後，開蓋，加冷水，輕輕攪動一下，再蓋上鍋蓋，滾後，再加冷水，再輕輕攪動一下，滾後，每一顆水餃浮起來，就可以撈起盛盤，若是冷凍水餃，就必須再重複一次冷水加煮。不要貪心，不要一次煮過多的水餃，會煮不熟，也容易糊掉。

團圓討吉利

三、彩頭糕

港式蘿蔔糕

材料:

金鉤蝦100g，蘿蔔2斤刨絲，在來米粉300g用150cc的水調開成米漿，紅蔥頭8顆左右，蒜頭1顆，香菇5朵，醬油1大匙，糖1大匙，鹽1大匙，沙拉油2大匙，水100cc

作法:

用小火加入沙拉油爆香，紅蔥頭絲與蒜末，加入香菇絲、金鉤蝦炒香，再加入醬油1大匙，糖1大匙，鹽1大匙，成些爆香的紅蔥料，加蘿蔔絲炒勻，加水100cc，用文火悶熟蘿蔔絲，離火拌入調好的米漿，把料拌勻成黏稠狀，裝入八吋的蛋糕模，入蒸鍋蒸熟，蒸熟後在上面撒些爆香的紅蔥香菇料

四、歡慶有餘(魚)

糖醋鯧魚

材料:

白鯧魚一條，青蔥2大根，辣椒1條，香菜少許，醬油2大匙，冰糖適量，蒜頭2個，梅林辣醬油1大匙，米醋1大匙，沙拉油2大匙，雞粉1小匙薑汁1大匙

作法:

在魚的兩面劃上幾刀，用沙拉油1大匙，薑汁，雞粉，把魚SPA一下，醃漬5分鐘後，用不沾鍋，小火乾煎至兩面金黃，取出備用，不沾鍋擦乾淨後加入沙拉油，小火爆香蔥、薑、蒜、辣椒絲，加入醬油、梅林辣醬油、水1碗、醋、冰糖煮滾後將魚放入以小火煨煮，一邊煮，要將醬汁淋在魚面上，至快收乾時，關火盛盤，撒上蔥花香菜辣椒絲，將剩下的醬汁淋上。

五、四喜拼盤

滷牛腱，滷粉肝，蔥油雞，涼拌海蜇

(一)滷牛腱，牛肚，滷粉肝的材料與做法

材料:牛腱2個，牛肚1個，粉肝1個，滷包1個，醬油1碗，冰糖半碗，蒜頭5個，辣椒1條，青蔥2大根，薑片1碗，1匙五香粉，麻油，香菜，青蔥

滷好切盤的牛肚與牛腱肉

作法:

用薑片與水煮滾後放入要滷的食材(牛腱，牛肚，豬肝..等)氽燙後，

濾掉水，用冷水沖乾淨

1、大鍋中放入氽燙後的滷料，倒入冷水，蓋滿滷料，加入滷包，或自家的獨門配方

我的獨門滷包是:八角，丁香，花椒，胡椒粒，生辣椒，五香粉，老薑片，蒜頭，冰糖，蔥段，香茅，大蒜，醬油等

2、滷法(牛腱與牛肚):煮滾後，再煮上7分鐘，關火，將滷料泡在滷汁內，等冷後，再用中火煮滾滷汁5分鐘後，關火，等滷汁冷卻後，重複1次，但要縮短滾3分鐘即可，用探針插肉，可以穿透就可以等冷卻後切盤或分裝放冷凍庫，待要食用時再放到回室溫後切盤，倒熱滷汁，撒蔥花，香菜，滴麻油。(若不能穿透，就再重複一次，用探針探透)

3、滷法(豬肝、豬舌、豬心):煮滾後，再煮上5分鐘，離火，將滷料泡在滷汁內，等冷後，再用中火煮滾滷汁3分鐘後，關火，等滷汁冷卻後，用探針插肉，可以穿透就可以等冷卻後切盤或分裝放冷凍庫，待要食用時再放到回室溫後切盤，倒熱滷汁，撒蔥花，香菜，滴麻油。PS:豬肝的保存，要放滷汁蓋滿豬肝，否則豬肝會變硬。

4、滷法(豬生腸):煮滾後，再煮上5分鐘，關火，將豬生腸取出，等滷汁冷卻後，將豬生腸泡在滷汁內1小時後，再用中火煮滾滷汁3分鐘後，關火，取出豬生腸，等滷汁冷卻後，再放入滷汁內浸泡讓豬生腸入味後即可切盤，倒熱滷汁，撒蔥花，香菜，滴麻油。