auduon vivian(周薇麗老師)

清甜爽口的清燉蔬果牛肉麵~感覺零負擔

記得小時候，我媽跟我說我五歲左右，很愛吃隔壁大叔，東北人開的牛肉麵店，微辣的清燉牛肉麵，每次就提一個小鍋，蹦跳著去買，就這一味，就把我老公的胃給收服了，我很有本事，就是吃一口，就能把材料說出，也能有模有樣的做出來，還改良成適合自己的口味，朋友們都愛吃我做的各式牛肉麵，每次都勸我去參加比賽，我都拒絕，因為我是做給家人朋友的吃的，除了好吃，還多了一份心意，在我認為是最棒的，根本不需任何裁判。

要吃好吃的牛肉麵，牛肉要慎選，也要處理妥，麵條的搭配更要注意，搭配的好，整體就是滿分。

做牛肉麵，我常用牛腱肉，牛腩，牛腰肉，牛筋等來燉煮，這裡用的是牛腱肉來示範 。

麵條有細麵，粗麵，家常麵，麵條煮的時間，因粗細的關係，所以需要的時間也不一樣，煮麵的水與麵條的份量要相當，不要貪心，放太多，麵條會煮不熟或糊掉。麵條煮的好，麵條表面光滑，Q度佳，整體會讓牛肉麵加分不少。

添加物，可以添加生辣椒片，或辣椒醬，XO醬，辣椒油，蒜香油，，蔥花，香菜，芹菜，九層塔，麻油，辣豆瓣醬...等讓牛肉麵更香的熟成後的加分味道。

家常清燉蔬果牛肉麵~有家的味道呦.....

材料:4條美國牛腱，老薑1大塊(喜歡可以多加一塊)，生辣椒1根(喜辣，可多加1根)，蒜頭6大顆，洋蔥2顆，黑柿番茄5顆(蕃茄味要淡可減量)，紅蘿蔔3大條，鹽適量

香料:八角，丁香，花椒，黑、白胡椒粒等適量，可以依自己喜好的來加重或加淡

搭配:麵條，蔥花，香菜，九層塔，芹菜，麻油，XO醬，辣椒醬...等

做法:

 牛腱肉先去掉肥油 

 老薑片，蒜頭，洋蔥，大小等分的牛腱肉塊

 肥油入鍋爆香出油 

 加入適量老薑片，辣椒、蒜頭爆香，

 加入牛肉塊拌炒一下，

再加入水蓋滿肉塊，

 煮滾後撈出雜質，加蓋用文火燜燉肉塊，

 紅蘿蔔，洋蔥，蕃茄切塊

 紅蘿蔔，洋蔥，蕃茄塊放入肉塊上面，轉大火放入

適量的花椒，黑、白胡椒，八角，丁香，

煮滾後轉小火燉煮30分鐘後，用探針探肉透了，

 就可加鹽調味再以小火煮5分鐘讓肉入味即可 

 中寬麵條煮熟撈碗備用，

擺入蔬果與肉塊後，放上干貝調的xo醬，

 撒上蔥花，香菜，麻油，

 再加入清燉的牛肉湯，

也可以加九層塔，味道也很搭