auduon vivian(周薇麗老師)

水果沙拉~~~看是正點，吃也是正點

沙拉是我的最愛，所以我特愛做沙拉，也特愛搞變化，各種口味都要嚐試，不管歐式，美式，日式，東南亞等，都喜愛做來吃，綜合一下，改良一下，就是我家特有及所鍾愛的味道。

我婆婆愛吃沙拉，也教了我不少的法式沙拉，從拌油醋醬到打蛋白醬，大家都說吃沙拉，熱量低可以減肥，但~像我那麼愛吃沙拉，一吃就停不了口，量一超過，也是減不了肥的，我幫了很多人減肥，都還上了報章雜誌的名人，自己常要做吃的，也常旅遊，避不了美食，也受不了美食的誘惑，什麼都要吃一點，每日都在想研發新食譜及甜點，所以體態都是瘦了，出個國又胖胖的回國。

沙拉的材料可隨自己的喜好調配，醬料也可隨意調配，都有意想不到的味道，調配的基材有~~西洋:橄欖油，沙拉油，蛋白、蛋黃、香料、酒醋、果汁、乳酪、橄欖等，日式:和風醬油、芥末、芝麻、柴魚、米醋、糖，東南亞，雲南滇緬:魚露、蒜、薑、辣椒、九層塔(香菜類)、檸檬、醬油等很多。大家都可以實驗試試，也許就會變成你的獨門拿手好菜~動手吧!

沙拉的材料

在這裡介紹幾道沙拉是家裡常吃的:

葡萄洋芋沙拉(水果沙拉)

肝醬薯泥沙拉

培根香草蘑菇沙拉

生菜乳酪沙拉

芥末火腿沙拉

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葡萄洋芋沙拉(水果沙拉)

材料:

 處了上列之外，還要適量米醋，適量美乃滋 

做法:

1、將馬鈴薯與紅蘿蔔切塊煮透，雞蛋帶殼煮熟成白煮蛋，小黃瓜切丁，

2、蘋果削皮泡鹽水一下待最後拌入時再切丁

 3、將煮透的馬鈴薯，用食物處理機或果汁機打加適量的美乃滋、米醋一起打成泥，

 4、再將白煮蛋的蛋黃放入打成蛋黃醬

 5、將葡萄去籽，也可用無籽葡萄，省去去籽的麻煩，切片後備用 

 6、把葡萄片，紅蘿蔔塊，蘋果丁，小黃瓜丁與蛋黃醬拌勻，

7、紫紅鬚菜洗淨瀝乾水擺盤，拌好的沙拉倒在上面

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水果沙拉:

材料:

馬鈴薯3個，紅蘿蔔1條，小黃瓜2條，蘋果1個，芭樂1個，石榴適量，無籽葡萄1串，白煮蛋3個，美乃滋1大包，金門高粱醋適量，三明治火腿適量

作法:

1、馬鈴薯、紅蘿蔔削皮後切塊煮熟煮透，放涼備用，

2、小黃瓜與芭樂，無籽葡萄，白煮蛋，三明治火腿切丁備用，

3、蘋果削皮泡鹽水一下待最後拌入時再切丁，

4、石榴取適量石榴籽(肉與籽都可以吃的)，

5、將所有的材料全部放入沙拉碗內，拌入美乃滋與適量的高粱醋，若太酸可以加糖調和。

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 肝醬薯泥沙拉

材料:

作法:

1、馬鈴薯削皮切片，加水(馬鈴薯片都要被水浸滿)煮透撈起備用，

2、各色甜椒切大丁，紅蘿蔔切絲，

3、綠花椰菜切小朵(用開水氽燙過冷河瀝乾備用)，

4、鮮奶薯泥醬:將紅蘿蔔絲與馬鈴薯、砂糖、洋蔥粉、檸檬鹽混合，以小火燉煮到黏稠後，

5、沙拉碗把沙拉材料與薯泥醬後，在擺上切片的法國進口的豬肝醬(可以自製，下次列篇分享)或鵝肝。

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培根香草蘑菇沙拉

材料:

作法:

1、將培根、百里香，半顆檸檬汁一起醃漬5分鐘，洋菇切片備用，

2、刨半顆檸檬皮與柳丁皮切絲，加入砂糖、蘋果醋(果汁醋)一起醃漬到入味(平常醃漬罐裝後，放在冰箱隨時可以做料理使用)，

3、鮮奶油洋菇醬；將洋菇片與鮮奶油、胡椒鹽一起放入不沾鍋，以小火燉煮，將醃漬後的檸檬，柳丁皮絲放入半煮一下，收點湯汁，

4、將醃過的培根用不沾鍋，用小火乾煎去油，擺盤即可。(切成丁乾炒也很棒)

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生菜乳酪沙拉

做法:

1、將蘿蔓生菜洗淨瀝乾撕塊狀放在深盤墊底，均勻撒上切好的低鈉乳酪丁，

2、將蒜味麵包切丁噴點水放入烤箱150度C烤8分鐘或乾鍋小火烘烤，烤至酥脆，

3、洋蔥絲用糯米醋醃漬備用，雞里肌用橄欖油、檸檬胡椒鹽與酒醃漬5分鐘備用，

4、橘汁乳酪醬:鮮奶與卡夫軟乳酪以小火拌勻，加入濃縮的橘子汁，用濾網濾過備用，

5、醃好的雞里肌用小火乾煎後，用剪刀剪塊狀，擺在生菜上，撒上洋蔥絲與麵包丁，最後淋上橘汁乳酪醬即可。

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芥末火腿沙拉

 作法:

1、西洋芹切細條段氽燙過冷河瀝乾備用，

2、再與黃瓜片、橄欖、砂糖，鹽，醋，一起放入冰箱醃漬20分鐘，

3、小番茄切片，紫高麗菜切絲，白煮蛋切片，火腿切片備用，

4、芥末黃油醬:蛋黃與橄欖油打勻，加入芥末拌勻

5、將所有備料擺盤，淋上芥末黃油醬，就大功告成。