auduon vivian(周薇麗老師)

法國紫洋葱肉餅

紫紅色洋蔥內含有檞皮素(抗氧化)對預防胃癌很有幫助，可降低膽固醇。紫洋蔥沒有白洋蔥的刺激味，卻多了青脆可口的香味，紫洋蔥特殊的香味不管生吃或煮熟都很好吃，在歐美國家燉湯燉飯都喜歡用洋蔥增加濃厚香味，也可以用糖醋來醃漬，口感青脆可口，當開胃菜很棒。

材料與作法:

材料:

法國紫洋蔥3顆，洋菇3顆，雞蛋1個，香菜1束，豬絞肉100g

調味料:

百里香1小匙，黑胡椒適量，太白粉1/2大匙，昆布醬油1大匙

做法:

1、法國紫洋蔥切去頭尾，橫切成厚度為0.6公分寬的洋蔥圈

2、香菜切碎，洋菇切小丁，雞蛋，豬絞肉與百里香，黑胡椒，太白粉，混勻成餡料

3、將餡料裝填入洋蔥圈，整好型，平放在不沾鍋

4、用小火先把底面煎熟煎脆，再翻面煎，讓兩面煎熟，煎至金黃，若想洋蔥軟嫩點，可以用噴水器，在開始要煎時噴點水。

加入太白粉在餡料內是要讓肉餡在煎煮時，肉餡不會散開，且表面會有酥脆的口感

填滿大大小小的洋蔥圈，小小份量，入口剛好，型狀有趣且口感很可口

厚度恰好的洋蔥圈，使得肉餡在小火乾煎時，易熟易透，又不會因肉餡煎太久而變乾變硬