auduon vivian(周薇麗老師)

涼拌山藥櫻桃蘿蔔~清甜爽脆好滋味

山藥有很多的名稱，原來叫做薯蕷，又名薯藥，也稱為懷山，也有山芋，山薯等名稱出現，現在則稱為淮山及山藥，具有改善腸胃功能，提高身體免疫力，山藥品種繁多，有條狀、塊狀之分，也有以白肉、紅肉來區分。

長在地下的塊莖曬乾後可入藥，稱為淮山，在中醫裡是藥用的一種，在李時珍的本草綱目裡有提到山藥能「益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤皮毛」，中醫認為山藥味甘而性平，入脾、肺、腎三經。具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效，滋補作用甚佳。

櫻桃蘿蔔，外型似櫻桃，表皮色擇鮮艷，口感爽脆且鮮甜可口，燉湯涼拌都很不錯，這道菜有促進荷爾蒙合成，提高身體免疫力，調節視覺，安定情緒的健康食療效果。

櫻桃蘿蔔爽脆可口，洗淨瀝乾就可生吃

材料與作法:

材料:

日本山藥小條長約30公分的半條(2大匙醋搓洗用)，蒜頭4粒，櫻桃蘿蔔11顆，大辣椒2根

調味料:

高梁米醋或糯米醋3大匙，細砂糖1大匙，鹽半匙

做法:

1、日本山藥洗淨削皮，用1大匙醋搓洗，去掉黏液後切絲，櫻桃蘿蔔用半匙鹽水洗淨切圓薄片，蒜頭用壓泥器壓泥，大辣椒切斜片備用。

2、將糯米醋3大匙、糖(甜度可依自己喜好增減)，加山藥絲，櫻桃蘿蔔片，大辣椒絲一起拌勻，入冰箱醃漬30分鐘入味。

 櫻桃蘿蔔小而圓滾滾的不好切，可以稍切一片，讓底部平整可以站立，就可快速的輕鬆的切片了。

山藥去皮後本身有很多的黏液，滑而不易掌握，可先用米醋稍事浸泡搓洗去黏液，以便切絲。