歐式派點
西元2002七月婆家爸媽60年鑽石婚地中海MSC遊船,歐式美食甜點之旅
家族制服全體照
2002 七月中家族由各地飛往巴黎集結,我先生因要看診的關係,所以只可以休假兩個多星期,我們地中海遊輪假期是10天,暑假小朋友都放假,我們會在法國待久一 點,故我訂了泰航,中途可以到曼谷逛逛,逛累了,午夜上了飛機,就可以一覺醒來到巴黎,不用忍受長途飛行之苦,我先生與公婆坐長榮直航到巴黎,所以我們算好到達時間,家人可以到巴黎戴高樂機場一起接我們七個人,到達當天是早上6點鐘,後天要從巴黎的家啟程到義大利的地中海遊輪港口搭MSC輪遊地中海。
中午先生的三姊從紐約飛來,好不容易接到她,卻獨缺了行李,真慘,我們所有的人的新禮服,全在她那,這下糟糕了,好在,我有萬全準備,全家人連同我公婆禮服我都準備好了,但是還是有些缺失,鞋子皮包等不太搭,所以一夥人,全都上街狂逛,終於全都搞定了。
隔天一大早我們搭子彈火車TGV到VALANCE與先生二哥全家會合再換火車去尼斯的火車站,與尼斯的家人會合一同搭輪船公司所提供的遊覽車,一行人約40人左右浩浩蕩蕩的到義大利的地中海遊輪端口,CHECK IN 搭船。
MSC是地中海遊輪最大的,旗下有很多的航線,這次我們是走地中海線,途經義大利羅馬,梵諦岡,雅典,希臘,希臘小島,西班牙巴塞隆納等。
歡樂迎賓
海難逃生路線演習
迎賓晚宴自助餐
串蝦鳳梨
食雕藝術
晚餐才吃過,稍作休息,又有盛大的晚宴,各種表演,賭場CASINO,豐富了整個旅程,讓人覺得若在此時睡眠真是浪費生命。
一夜笙歌後,睡了幾個小時,這時,在我們睡眠的夜晚,船已經到達鄰近羅馬的港口,我們就憑船的BOARDING CARD 入出境。整個行程中,船在夜間行進,白天停靠景點岸邊,旅客可以自由選擇自費行程,搭車前往景點,或在船上享用休閒設施,享用各階段的餐點。
許願池
許願池
梵諦岡
聖皮得大教堂
很誘人的草莓
很溫馨的菜鋪
西班牙小鎮
西班牙港邊大雨等接駁船
六十鑽石婚午宴,獲船長頒發證書
希臘雅典
雅典
雅典神殿
我們去了很多地方,也吃了很多東西,值得推薦的義大利廣場區轉角一間名店冰淇淋,是我很欣賞的,口味之多,非常濃郁。另外羅馬古市集,有一家薄片現烤披薩也很不錯,有別於重鹹的傳統披薩,外皮薄脆內餡多。
-----------------------------------------------------------------------------------
在船上的晚宴,見識到船上廚師與烘焙師的犀利,餐餐都很緊湊,食物的多樣化,晚宴的甜點不只唯美,也很好吃,我把吃到的心得,運用在我日後常常做的宴會點心上與出版的書籍中,受益良多。
派點分享
水果卡士達(CUSTARD)奶酥派
塔皮:(30個~40個左右)
材料:
1、奶油70g,白油70g(室溫軟化)
2、細砂糖40g,鹽1/2茶匙
3、蛋80g(預先打散,不是打發)
4、鮮奶(奶水或水)35g
5、中粉150g,低粉50g,泡打粉1/4茶匙,奶粉2大匙(過篩備用)
做法:
1、將上列一料與二料用刮刀拌勻
2、將三料分次慢慢拌入拌勻
3、將四料分次慢慢拌入拌勻
4、將過篩後的五料拌入拌成麵糰
5、將麵團桿成0.2CM厚的麵皮
6、將麵團依照派皮製作圖解製作即可放入烤盤以180度烤20~25分鐘
派皮製作圖解
步驟1
步驟2
步驟3
步驟4
步驟5
卡士達餡
塔餡材料:
1、鮮奶30g
2、低粉15g、玉米粉15g(過篩),糖50g
3、蛋4個(取蛋黃)
4、奶油30g(打發成白色)
5、香草精1小匙
6、鮮奶油150g(打發,乾性發泡)
卡士達餡作法:
步驟1:鮮奶用電磁爐溫火煮開(用瓦斯爐最好隔水加熱,以防焦底)
步驟2:過篩的粉類與糖慢慢打勻
步驟3:煮熱奶水慢慢倒入打勻
步驟4:再到回鍋中以溫火煮熱
步驟5:煮好勻稱的蛋糊,再拌入香草精
步驟6:用濾網過濾,讓蛋糊更細密
步驟7:奶油打發成白色狀
步驟8:鮮奶油打發成乾性發泡
步驟9:蛋糊分次放入打發的奶油慢速打勻,再加入打發的鮮奶油一起打勻
步驟10:用刮刀將卡士達餡刮到有蓋的鋼盆,放入冰箱冷藏備用
果膠製作:
杏桃果膠與水比例1:1加熱融化後待稍涼裝罐冷藏於冰箱隨時可取用
**所有材料可到烘焙材料行買**
水果塔,將卡士達醬放入擠花袋內,擠層塔餡,擺水果料於上,再塗果膠即可,隨自己喜愛的口味內餡(果醬,乳酪餡,卡士達醬等)與討喜的果料顏色來搭配,運用想像力,可創造多樣化與多口味的甜點好滋味,如下所示
橘瓣桑葚杏仁派
橘瓣草莓杏仁派
覆盆子巧克力派
紅藍梅椰子奶酥派
水果派
餅皮放在大派盤上,把多餘的以切麵刀切除即可
水果派
派上的也可以蒟蒻果凍來做果膠的替代品
以下派點的作法請參考我出版的痛風食譜與糖尿病食譜
水果雜糧蜂蜜派 (TOKU CHAO攝影)
蔬菜雜糧派(TOKU CHAO攝影)
黃金番茄雜糧派(TOKU CHAO攝影)
雞肉派(TOKU CHAO攝影)
香蔥雜糧派(TOKU CHAO攝影)
-----------------------------
留言列表