auduon vivian(周薇麗老師)

肉鬆蛋糕捲~樂活好滋味

剛出爐的肉鬆蛋糕捲~全家人的最愛

材料:

雞蛋4個(全蛋3顆，蛋黃1顆)

低筋麵粉65g(過篩5次備用)

砂糖70g

鹽1/4小匙

沙拉油30g

金桔果汁30g

肉鬆適量

蔥花適量

沙拉醬適量

深底烤盤

油面不沾蛋糕紙裁減長方形

製作:

(1)備烤盤:油面不沾蛋糕紙裁減長方形

(2)煮鍋熱水60度~70度左右，烤箱以200度預熱10鐘

(3)麵粉過篩5次備用

(4)過濾蛋白取蛋黃一顆

(5)蛋黃1顆與雞蛋全蛋3顆打入鋼盆

(6)砂糖，鹽跟著放入鋼盆

(7)放在煮稍燙的熱水隔熱水打發蛋糊

(8)將篩過的低粉再分次篩入低粉與蛋糊用橡皮刮刀拌勻

(9)拌勻的溫蛋糕麵糊，再輕拌將大泡沫消泡

(10)蛋糕麵糊倒入鋪好烤紙的烤盤，取鍋底沾黏的蛋糕糊塗抹在裁紙的四角接縫處，讓裁紙立體，震動一下讓蛋糕糊均勻分布並排出多餘的空氣，烤出來的蛋糕也會立體成形

(11)撒勻肉鬆與蔥花

(12)放入已預熱的烤箱中層，以190度烤10分鐘後，關下火，再烤5~7分

(13)烤至表面金黃，探針不沾黏即可取出放涼

(14)鋪油面蛋糕紙於蛋糕上，反過來底面朝上

(15)反過面撕去沾黏的底紙

(16)用抹刀抹勻沙拉醬

(17)用鋪在上面的油面蛋糕紙助捲輕壓勻稱捲起蛋糕

肉鬆蔥花蛋糕捲

以葡萄乾替代肉鬆蔥花，抹上果醬捲起就成葡萄蛋糕捲

以蔓越莓替代肉鬆蔥花，抹上果醬捲起就成蔓越莓蛋糕捲

抹果醬

 烤好的葡萄蛋糕

葡萄蛋糕捲的橫切面

肉鬆蛋糕捲，蔓越莓、葡萄蛋糕捲