auduon vivian(周薇麗老師)

歐式麵包的普普風

歐洲人每日不可缺的雜糧麵包，吐司

麵包吐司甜食的千變萬化

麵包吐司鹹食的千奇百變

蔓越莓麵包吐司不用吐司盒烤也可以的麵包吐司

剛出爐脫模後的歐式吐司~扎實軟綿的歐式吐司

歐式吐司口感扎實軟綿，不同於日式吐司組織鬆軟入口即化，之前台灣麵包店皆以生產日式的麵包為主，後因國人旅歐者眾，慢慢能接受歐式的麵包，加上近來歐風盛行，大家開始能接受歐式麵包，我因嫁到法國去，加上先生從小就吃歐式麵包，在台灣又吃不到，所以就只好自己做來吃，先生愛吃甜食，小孩愛吃CHEESE或煙燻臘腸口味的麵包，兒子星期假日回家探我，要回醫學院時，也常要做麵包，蛋糕，甜點餅乾讓他帶回學校當早餐、點心，為家人幾乎每兩天我就要做麵包。之前我為了興趣就開了一家專做歐式的麵包、甜點、餅乾、蛋糕的烘焙坊很受好評，後來，子女，相繼要考高中、醫學院，我就開始轉為食譜作家，配合子女的作息，適時的輔助他們。以下的吐司，是我常做的口味中的幾樣橫切面，供讀者參考。

吐司面面觀

葡萄乾吐司

茄汁吐司配方中的鮮奶替換鮮奶50%番茄汁50%

雜糧碎核桃吐司

配方中的高筋麵粉可用50%替換雜糧麵粉或全數換成雜糧麵粉

楊桃洛神花蜜果吐司

香草雜糧吐司(加少量的香草乾料)

配方中的高筋麵粉可用50%替換雜糧麵粉或全數換成雜糧麵粉

黑蜜棗吐司

杏桃乾吐司

可可吐司配方中的高筋麵粉可用20%替換可可粉粉

義式火腿臘腸吐司

黑醋莓綜合果乾吐司

黑醋莓、蔓越莓吐司

橘皮蜜汁果吐司

吐司的製作與等待的過程雖然有點耗時，但習慣後，視溫、濕度的狀況就可以很容易的掌控麵包發酵時間長短與好壞，吐司的製作，較麻煩的是要購買吐司盒，如此烤出來的吐司才能方方正正的，加上揉麵的時間長，若有揉麵攪拌機，做麵包就非常的方便。

歐式吐司的製作，以下列配方，加上任意的果料與配料，口感可以任意變，若不加果料，就是白吐司喽，粉料改成雜糧粉，就是雜糧吐司了。

1.5磅的吐司材料:鮮奶240ml，橄欖油3大匙，含鹽奶油3大匙，鹽1/2小匙，細砂糖6大匙，高筋麵粉750ml，奶粉4大匙，快速酵母粉1又1/4小匙，果料(臘腸丁或火腿丁或混合丁)3/4碗

吐司的製作:

1、將粉類除了酵母粉外全部放入鋼盆混勻中間留空備用

2、鮮奶溫熱，不燙手，放入酵母粉，讓酵母起泡發酵後倒入鋼盆中空處

3、慢慢將麵糊拌勻揉勻後，靜置鬆弛5分鐘，再揉勻，麵糰不會黏盆，

4、加入果乾類再揉勻，直到不沾黏鋼盆後揉圓放入吐司盒內，手沾粉輕壓麵糰，勻稱分佈吐司盒底，盒上蓋塊濕布，放置溫暖處，靜置發酵，

5、待發酵至9分滿，以200度C預熱10分鐘烤箱，再以180度C烤28分鐘，烤完用探針試熟度，若不沾黏，面呈金黃即OK。

PS:天氣很寒時，若最後發酵還未達到7分滿，可以烤箱100預熱10分鐘後放入發至8或9分滿，即可放入烤箱烤。

攪拌鋼的製作:

1、將溫熱的鮮奶、橄欖油、奶油依序放入攪拌鋼內

2、所有粉類(高筋麵粉、奶粉)、糖、鹽、酵母拌勻後倒入攪拌鋼用慢速揉勻10分鐘後

3、慢慢將麵糊拌勻揉勻後，靜置鬆弛5分鐘，再開啟電源以慢速續揉3分鐘，

4、加入果乾類再揉勻，直到不沾黏鋼盆後，

5、將麵糰倒入放入吐司盒內，手沾粉輕壓麵糰，勻稱分佈吐司盒底，盒上蓋塊濕布，放置溫暖處，靜置發酵，

6、待發酵至9分滿，以200度C預熱10分鐘烤箱，再以180度C烤28分鐘，烤完用探針試熟度，若不沾黏，面呈金黃即OK。

PS:天氣很寒時，若最後發酵還未達到7分滿，可以烤箱100預熱10分鐘後放入發至8或9分滿，即可放入烤箱烤。

剛出爐的吐司盒

各式果乾與白酒

用白酒醃漬過的蔓越莓

用白酒與冷開水對半比例調和醃漬過的葡萄乾與橘皮、蜜汁果

果料的準備，果乾為了要在烘培時，不因烘烤而變苦變硬，所以在任何甜點、麵包蛋糕的製作中，都要用蘭姆酒或氣泡酒、或白酒來醃漬，而且所有的果乾要依其本色分別醃漬，否則個別特有的風味會盡失，例如，蔓越莓是暗紅色，醃漬過後會呈現玫紅色的飽滿湯汁的果料，葡萄乾是黑色的，醃漬出來的湯汁也都呈現黑色，杏桃乾式淡橘色，醃漬出來的湯汁是透明淡黃色，醃漬過後的果料，果香加上酒香，做出來的甜點，風味濃郁特別又好吃，要製作甜點、蛋糕、麵包時，一定要把撈出的果料多餘的湯汁壓榨出來，以免製作出的點心綿爛，水分太多，壞了原本該有的風味。