auduon vivian(周薇麗老師)

10吋的冰凍水果櫻桃慕斯薄荷巧克力蛋糕

~~~夏季生日蛋糕的最佳甜品選擇

***老公***愛*你*呦***生日快樂***

老公生日，我問親愛的，想吃什麼口味的蛋糕，他選擇了慕斯蛋糕，我就想天氣這樣的燜熱，來個大餐後的消暑蛋糕好了，想起了每每夏天都把水果切丁放入冰箱凍層做成水果冰，或打果汁放入製冰盒，做成衛生安全的消暑甜品。

百變的慕斯蛋糕，口味隨自喜好，如下所示:

甜橙慕斯

鳳梨慕斯

草莓慕斯

黑櫻桃慕斯

奇異果慕斯

藍莓慕斯

上次母親節蛋糕8吋不夠吃，這次我就做10吋的蛋糕，很好吃呦!我把作法與大家分享，希望每個過生日的人都能吃到自己親自做的衛生安全，好吃又健康還加上滿滿愛心的蛋糕。

10吋蛋糕體的材料與作法:

步驟(一)蛋糕體材料與做法:

1、蛋黃6個，糖12g，鹽1/4小匙

2、用打蛋器打勻

3、加入沙拉油3大匙

4、打勻之後但知會顯得很油亮

5、加入過篩後的奶粉4大匙

6、將奶粉與蛋汁打勻

7、打勻後家4大匙的水繼續打勻

8、加入香草精2滴，泡打粉1.5大匙

  (在國外因香草莢比較容易買到，我比較喜歡用香草莢，在台灣就只好將就點用香草精或香草粉，份量可以隨自己喜好添加或不添加，也可用香濃的果汁代替)

9、打勻後充滿空氣的蛋液

10、加入過篩後的80g低筋麵粉

11、打勻後的蛋麵糊，第一步驟就做完了

步驟(二)蛋糕體材料與做法:

1、蛋白5顆(中型蛋)，細砂糖80g，塔塔粉1/2小匙用打蛋器或電動打蛋器打到硬性發泡

2、打完後的硬性發泡蛋白，取出的蛋白會站立，不會彎腰就是硬性發泡

3、先取出部分蛋白與蛋麵糊打勻

4、分次將蛋白與蛋麵糊打勻後將所有麵糊倒入10吋蛋糕模，震一下，讓多餘的空氣排出及讓蛋糊平整。放入180度預熱10分鐘後的烤箱以160度烤40分鐘取出倒扣

(倒進去後，麵糊體積只有1/2滿)因我要做慕斯蛋糕不需要太多的蛋糕體

5、放在蛋糕架上的倒扣蛋糕，此作用是避免蛋糕凹陷

6、烤出的蛋糕只有1/2高的蛋糕體

步驟(三)櫻桃慕斯的材料及作法:

1、新鮮特級櫻桃適量切對半去籽，(在此我用的量是1公斤花了新台幣1000元)各位可以自己的預算來做，因我全用的是新鮮材料，各位也可買其他的水果代替，或到蛋糕材料店買冷凍果漿。

 作法:用200g的去籽櫻桃用果汁機加三大匙的檸檬汁打成泥狀備用，另400g櫻桃切成碎丁備用，剩下的放在蛋糕表面上裝飾用

2、打發鮮600g奶油放入冷凍層備用

3、準備10片吉利丁片用冷開水泡軟備用

4、準備蛋黃2顆，放入鋼盆打散加入冷開水100g與砂糖60g，加入果汁機打好的櫻桃泥隔水加熱到糖化即可關火，放入軟化的吉利丁片，攪拌勻化吉利丁片

5、取3/4的鮮奶油分次加入打發的鮮奶油，拌勻後再加入櫻桃丁拌勻就成為可口的櫻桃慕斯

6、將櫻桃慕斯倒入蛋糕1/2高的蛋糕體上，倒到3/4的高度，用抹刀將慕斯醬抹平用後放入凍層冷凍1個小時再取出用水果裝飾

在此我把蛋糕切除一部分，因我要慕斯多一點，及慕斯可以平整的漂亮，所以我把蛋糕表面金黃的部分修飾掉

我先把橘辦，芒果球，哈密瓜球，鳳梨切片，紫葡萄，該吸乾水分的與挖球狀的，切片的，全數先處理好放冷藏，以便擺飾。擺飾水果後的蛋糕表層

再用200g的開水與2大匙的檸檬汁、35g的細砂糖、10g的蒟蒻果凍粉用小火煮到糖化，呈透明狀，稍放涼，再一匙一匙的倒入水果縫隙鋪平，動作要快，因蛋糕是慕斯冷凍的，所以很快會凝結，稍慢點，就會不平整。

把蛋糕取出後，用剩下的鮮奶油抹平蛋糕邊緣再放上薄荷巧克力葉做裝飾，家人喜歡吃冰涼的水果 冰，所以整個蛋糕放入冷凍層，取出後要趕快切來吃，否則水果裡的果汁會滲透出來，不喜歡吃水果冰，喜吃原味，就放裝盒放冷藏。蛋糕做好一定要裝入蛋糕收藏盒，放入冰箱冰，否則會有冰箱的異味。

切開後的冰凍水果櫻桃慕斯蛋糕側面