auduon vivian(周薇麗老師)

酥脆爽口的英式鬆餅~下午茶的最愛

朋友聚會，下午茶間，喝口茶，吃片鬆餅，聊聊八卦，舒舒壓，手工餅乾中的英式鬆餅，可口又分量足，是不錯的選擇，在此我要介紹的英式鬆餅與斯康口感差很大，是英式另類鬆餅，雖然與斯康都稱為英式鬆餅，材料，作法大同小異，但烤出來的口感，真的差很大，外觀也不一樣。

我常會烤一些手工餅乾放在密封盒中，讓家中老少，隨時有點心吃，鬆餅也是我常烤的餅乾之一，夏季我比較喜歡用果乾來做餅乾，因有水果香，很爽口，能沖淡太濃的奶味，多一份清爽，堅果類的我比較不在夏季使用，因常會碰到油耗味，尤其是核桃，品質最難控制，即使是剛從店家買回來都會因而敗興，所以每當要用堅果類的材料，我都要很小心的過濾。

英式鬆餅~初學者很容易上手的餅乾

材料與做法:

中筋麵粉260g過篩一次，泡打粉2小匙，小蘇打1/2小匙，鹽1/4小匙，細砂糖40g混勻

冷藏奶油100g切丁備用

雞蛋一顆，奶水45g，優格1大匙，香草精1大滴，冷藏奶油丁100g放入鋼盆

再放入濾掉多餘水分的酒漬蔓越莓、葡萄乾、橘皮、蜜汁果150ml 

用刮刀拌勻

用鋁箔紙封口放入冰箱冷藏靜置1小時

撒手粉，因很濕黏，所以用輕輕地用手壓平，約一公分厚即可

用直徑5公分的壓模器壓出餅型

210度C預熱10分鐘，190度C烤25分鐘，烤至金黃酥脆即可放涼裝盒。

可口酥脆的英式鬆餅就出爐啦~