auduon vivian(周薇麗老師)

自家的蛋黃酥有~棗泥口味與紅豆口味的

中秋節快到了，今年是9月30日，又是我大女兒的生日，我生她時，正逢中秋節凌晨，滿車廠商送的柚子與月餅，蛋黃酥....，我卻一樣也沒吃到。今年她跟我說:媽咪，做蛋黃酥給我吃好嗎?我們提早一個星期烤肉，我做了100個蛋黃酥來應景，老公喜歡棗泥口味，我做了22個，其餘78個我做紅豆沙口味，兒子，小女兒都從學校回來過節，每個人回學校都帶一盒蛋黃酥回學校，當作早餐與甜點加宵夜。

本來還想做鳳凰酥給他們帶回學校宿舍吃的，時間有點來不及，因為碰到好朋友娶媳婦，時間不夠所以作罷，蛋黃酥做法很簡單學，不過手續卻很繁瑣，需要秤的東西很多，一一做解釋，希望來得及，讓有興趣的讀者，來的及試做。因為很趕，有漏拍的地方，後續會補齊。

材料:(24個)

餡料:24顆生鹹蛋黃(最好買帶殼自己洗淨，篩選蛋黃，買現成篩好的蛋黃有時品質會有不齊)

餡料:棗泥或豆沙，或其他芋泥....等很多口味在烘培專賣店，現在應景的餡料很多，可供選擇，需要840g的餡料。

油皮:中筋麵粉330g，酥油100g，細砂糖58g，水130g

油酥:低筋麵粉260g，酥油130g

作記號的芝麻少許

蛋液:2個蛋黃，半個蛋白

做法:

1、餡料分割，每個30g

2、分好餡料放盤備用

3、將蛋黃包(鹹蛋黃約10g)入豆沙餡料，準備揉圓備用

4、揉圓(餡糰約40g)裝盤備用

5、油酥做法:將低筋麵粉、酥油放入鋼盆揉勻，分割每份15g，分割24個

6、油皮作法:先將細砂糖與水攪勻備用，將高筋麵粉、酥油、糖水放入鋼盆揉勻，分割每份25g，分割24個

左邊是分割好的25g油皮，右邊是分割好15g的油酥

7、將分割好的油酥包入油皮中

8、包好捏緊皺摺處向上，

9、全部包好，皺摺處向上擺盤備用

10、取一個包好油酥的，壓扁如圖

11、用撖麵棍，上下來回滾平，稍微延展如圖

12、由下往上捲起

13、全部捲好放盤鬆弛一下

14、依序取第一個做捲好的油皮油酥，以圖示的方式擺好

15、壓扁如圖

16、用撖麵棍，上下來回滾平，稍微延展如圖

17、由下往上捲起如圖

18、捲好依序擺好如圖

19、依序取第一個做捲好第二次的油皮油酥，壓扁如圖

20、用撖麵棍撖平，中間厚，圓邊薄，大到足夠包起蛋黃豆沙餡

21、包起蛋黃豆沙餡

22、包好蛋黃豆沙餡的底部

23反過來光滑面放入烤盤擺好

24、擺好，2個蛋黃，半個蛋白，打勻用刷子塗2次蛋液，做不同口味的記號，200度C烤箱預熱10分鐘，190度C烤25~30分鐘，表面金黃即可