auduon vivian(周薇麗老師)

香蘭椰子葡式蛋塔

葡式蛋塔~可以有多種口味

 奶油酥皮捲(葡式蛋塔捲)

17年前葡式蛋塔非常的風行，蛋塔的酥脆外皮，在歐美是常用的脆皮點心，像蝴蝶酥，巧克捲酥..等都是一樣的做法，以前我都要拌麵糰桿平後，把切片的冷藏奶油，擺滿後包起來桿層次，捲起來放冷凍庫備用，要做蛋塔時再拿出來切，捏模，倒蛋汁，再進烤箱烤，現在很方便，到烘焙材料店就有賣，一條NT$100，可以切成20份，可以做成20個葡式蛋塔香

香蘭汁

香蘭葉打成汁過濾後的綠色汁液，有著特殊的香味，為南洋的甜點，主要的香料之一，可以在烘焙材料店買到。

材料與做法:

材料:奶油酥皮捲(葡式蛋塔捲)一條，葡式蛋塔專用模，煉奶50cc，奶水200cc，鮮奶油200cc，即溶椰漿粉50g，蛋黃5顆，椰粉1大匙，香蘭汁3滴(香蘭葉打成汁過渣後的綠色汁液)，

 做法:

 奶油酥皮捲(葡式蛋塔捲)

 葡式蛋塔專用模

 1、材料有:煉奶，奶水，鮮奶油，即溶椰漿粉全部放入小鍋打勻

 2、隔水加熱，將煉奶，奶水，鮮奶油，即溶椰漿粉，熱溶均勻到60度C

 3、把蛋黃打勻，

 4、倒入打勻的60度C椰乳打勻，

 5、用細網濾蛋液

6、加椰粉，增添口感

 7、幾滴香蘭汁拌勻放冷備用，

 8、切2公分厚的蛋塔皮捲，擺入模中延著模型壓，

 9、倒入蛋液 高溫23度C烤15~20分鐘，

 10、表面呈金黃色即可出爐，

 反面的酥皮，成螺旋形狀，喜愛酥脆一點，可以將底溫增加到240度C，上溫至220度C