auduon vivian(周薇麗老師)

 百香果知星奶酥~我最愛吃的

我家的小朋友還小時，我與他們互動時，常用很克難的工具與沒有控溫的小烤箱烤丹麥奶酥餅乾，大家也吃的很高興，老公看我做的那麼辛苦，體諒我，就買了有控溫的大烤箱，我就天天做餅乾，烤蛋糕，做點心，烤雞，烤牛排等，我也積極的要小姑們在美國、法國等地幫我找配方，我自己摸索實驗做來吃與改良變化，加上婆婆也愛吃愛做，兩人互動頻繁，婆媳感情好的不得了，後來開了法式低卡烘焙坊，在烘焙坊的日子，天天都要現做手工餅乾販售，接了情人節數字餅奶酥餅，忙不過來，婆婆都會來幫我，那時也工作也娛樂，真是很快樂。老公最愛吃我做的薑餅，每年聖誕節我都會做薑餅屋，裝飾薑餅屋，有一次我在店裡擺了很大的薑餅屋，就被老公拿去診所擺放，我自己又做個樓房擺在自己店舖，我的薑餅屋可以吃，不是用來裝飾用的，我都讓小朋友來拆房子，好玩又好吃，每次親戚有人從加拿大來，就幫我帶楓糖漿，讓我有足夠材料做薑餅。

手工餅乾大集合~~~一樣麵糰百變風采

百香果知星

草莓甜心

雙色捲

芝麻果醬小餅

巧克粒手工餅乾

材料:

中筋麵粉700g、高筋麵粉50g、細砂糖300g、植物奶油350g，全蛋1顆，蛋黃1顆，香草精4滴，紅色食用色素4滴，百香果醬30g，白芝麻適量，草莓果醬20g，草莓濃縮果汁，巧克力豆100g

工具:心型切模大小各一，星型切模大小各一。

奶酥麵糰:

1、將室溫軟化的奶油與全蛋、蛋黃、細砂糖放入大鋼盆拌勻。

2、加入中筋麵粉拌勻取3/4份，與香草精拌勻成香草奶酥麵糰備用。

 將室溫軟化的奶油

 與全蛋、蛋黃、細砂糖放入大鋼盆拌勻

 奶酥麵糰(也可加香草精)

開口笑餅乾的做法:

1、取部份奶酥麵糰放在舖有保鮮膜的平托盤上壓平

2、再將保鮮膜舖在麵糰上用擀麵棍桿成0.2公分厚的麵皮

3、用模具壓模，再蓋臉章(微笑等很多，可以在日本39元店買到)

壓模

 蓋臉章

烤好的臉譜小奶酥

百香果知星:

1、取奶酥麵糰1/4份放在舖有保鮮膜的平托盤上壓平

2、再將保鮮膜舖在麵糰上用擀麵棍桿成0.2公分厚的麵皮

3、用大星型模蓋模蓋滿，取出餘麵糰與其他麵糰再使用，留在托盤的星形麵皮放入冰箱冷藏

4、重複數量再做一盤入冰箱冷藏取出用小星型模蓋在上頭取出中間小星，

5、將變硬的星形麵團放在烤盤，以170度C烤箱預熱10分鐘後以160度C烤20分鐘，取出放涼，用一點果醬沾黏組合成重疊的星形，在空心再舖上百香果醬即可。

各式各樣的手工餅乾

(條狀，雙色螺旋，梅花白巧克力，可可心，芝麻果醬小餅，巧克粒手工餅乾，草莓甜心，巧克力夾心)

草莓麵團:

1、草莓果汁與紅色素拌勻

2、與剩下的1/4麵團、高筋麵粉混勻成草莓口味與顏色的麵團

雙色捲的做法:

1、將等份的兩種色的奶酥麵糰壓平重疊後捲起，放冰箱冷藏變硬

2、取出切0.5公分寬，整齊排

草莓甜心做法:

1、取奶酥麵糰1/4份放在舖有保鮮膜的平托盤上壓平

2、再將保鮮膜舖在麵糰上用擀麵棍桿成0.2公分厚的麵皮

3、用大心型模蓋模蓋滿，再用小心型模在心型上蓋個小心型放入冰箱冷藏

4、冰箱冷藏取出變硬的模型麵皮，將之組合好

5、以170度C烤箱預熱10分鐘後以160度C烤20分鐘，取出放涼即可。

芝麻果醬小餅:

1、取奶酥麵糰1/4份，分成1個個20g的麵糰揉圓後，沾上白芝麻再揉圓

2、放在烤盤上，用杯子底部壓扁，在中心處壓一個小凹洞，填入草莓果醬

3、以170度C烤箱預熱10分鐘後以160度C烤25分鐘，取出放涼即可。

巧克粒手工餅乾:

1、取奶酥麵糰1/4份，分成1個個25g的麵糰揉圓

2、放在烤盤上，用杯子底部壓扁，在擺上巧克力豆

3、以170度C烤箱預熱10分鐘後以160度C烤25分鐘，取出放涼即可。

TIPS:以此奶酥的配方可以任意添加果乾、堅果、或各種口味的粉料來調合，只要一點創意，就可享受無限口感，也能任意做出討喜的造型

蔓越莓蜜果奶酥做法:

1、取奶酥麵糰1/4、桔皮蜜果50g，蔓越莓50g混勻，放在舖有保鮮膜的平托盤上壓平

2、再將保鮮膜舖在麵糰上用擀麵棍桿成0.3公分厚的麵皮

3、用大心型模蓋模蓋滿，取出整齊排列放在烤盤

4、以170度C烤箱預熱10分鐘後以160度C烤25分鐘，烤至金黃，要酥一點可以烤顏色再深一點，取出放涼即可。

 百變手工餅乾

以下的餅乾圖片有註明的都是我出版書籍的作品，由TOKU CHAO攝影，有興趣的讀者，可以與大境出版社洽詢或各大書籍購買。

 蛋白薄片(圖片攝影 TOKU CHAO)

 燕麥黑芝麻脆餅雜糧(圖片攝影 TOKU CHAO)

雜糧葡萄穌打 (圖片攝影 TOKU CHAO)

牛奶可可酥餅乾(圖片攝影 TOKU CHAO)

雜糧可可餅 (圖片攝影 TOKU CHAO)

 杏仁酥(圖片攝影 TOKU CHAO)

 雜糧餅乾(圖片攝影 TOKU CHAO)

核桃奶酥     (圖片攝影 TOKU CHAO)

 核桃金桔鬆餅

 花生奶酥

浸泡果料的方法:
 

 白酒(萊姆酒，果汁酒)與果乾

 各式果乾

 裝填1/2果料，白酒只要蓋滿果料即可

 吸飽酒的果料