auduon vivian(周薇麗老師)

天使蒟篛蛋糕~Q彈綿密~健康好滋味(圖片攝影 TOKU CHAO)

我在烘焙坊的日子，常與天使打交道，做改良的低卡蛋糕供糖尿病患者食用，不過我自己都愛吃Q彈綿密的天使蛋糕，我喜愛做變化，單純的白天使蛋糕，被我搞的很彩色，口感也很豐富，我自己覺得，天使吃了也會瘋狂，以下的蛋糕圖片都是我出版書籍的作品，由TOKU CHAO攝影，有興趣的讀者，可以與大境出版社洽詢或各大書籍購買。

 燕麥天使

 天使杯蛋糕

 紅豆天使

 蔥花鹹天使

 巧克力豆天使

 水果天使

 可可天使

 蜜之果天使捲

 果醬天使捲

 白天使蛋糕(果汁天使)

材料與作法

材料:

蛋白260g，塔塔粉1t，鹽1/4t，細砂糖80g，低粉100g，橘子汁1.5T

作法:

1、低筋麵粉過篩4次備用

2、蛋白打至濕性發泡(發泡蛋白拉起有點流速)

3、再加入塔塔粉、鹽、糖打至中性發泡(發泡蛋白拉起有尖端會晃)

4、加橘子汁慢速拌勻後

5、將低筋麵粉分多次拌入拌勻後

6、分裝至所要的模具裡

7、也可以在裝模後撒上適量的燕麥片或杏仁角

 低筋麵粉100g過篩4次備用

 塔塔粉1t，鹽1/4t，細砂糖80g，橘子汁1.5T(可以用各種口味的濃縮果汁或檸檬汁替代)

 蛋白260g

8吋模

 模的準備

蛋白260g(分蛋白要切記要很乾淨的碗，不可有油污與蛋黃，否則打不發)

蛋白濕性發泡

加入塔塔粉、鹽、糖打至中性發泡，加橘子汁慢速拌勻後

將低筋麵粉分多次過篩拌入拌勻後撒上適量的燕麥片或杏仁角

倒入模內，190度C預熱10分鐘，放中層，用180度C烤20分鐘

倒入杯模200度預熱190度烤15分鐘左右

烤至面呈金黃，用探針探熟否，不沾粘即可

參考圖片(撒上燕麥片)

參考圖片(撒上杏仁角)

 各式果乾與白酒

各種果乾與新鮮金桔

 各種果乾先把各種不同的果乾裝罐，只要裝1/2即可，

再倒白酒蓋滿果料即可

 果乾吸滿酒的飽和狀態，取用時要將多餘的酒汁榨出

榨乾後的果乾濕料