福菜桂筍滷豬腳飯~香噴噴
先生的病人,每次來給他看病,總會送她醃漬的桂筍及她的親戚從金門抓的新鮮小管或花枝,真是熱情的朋友,感恩呀!讓我常有機會做給家人朋友吃;我們都很愛吃脆脆的桂筍,甘醇的福菜味,加上Q彈滑口的滷豬腳,蒜頭的提味,冰糖的加持,寫到這,我今天還多吃了一碗飯,就因為這一道菜,好吃的讓人一口接一口,沒兩三下就見底了,還意猶未盡.....加碗飯~
小女兒說,媽咪~明早我要帶回學校,當我的中餐吃.....,說完,半鍋就沒了,福菜桂筍滷豬腳,是一道非常爽口,讓肥豬腳完全不油膩,整體昇華到最高境界,宴客或家常都可上桌的,我記得小時候年菜裡,也常有這道菜,豬腳吃完,剩半鍋,再加桂筍,福菜,滷雞腿,滷蛋,滿滿的又是一鍋新菜,從除夕吃到大年初五都不會膩。
材料與做法:
材料:豬腳一隻,蒜頭10棵(適量),桂筍1公斤,福菜3條(適量),冰糖適量,醬油適量。
做法:
1、豬腳,拔毛洗淨,煮一鍋水汆燙後,沖冷水洗淨
2、蒜頭、水量以蓋過豬腳為主,加上一碗醬油,大火煮沸,冰糖適量,試鹹淡調味,轉小火滷一個小時後,用探針次後,可以次穿,就可關火
3、桂筍搓揉洗淨,洗到水色變淡雜質釋出
4、再用清水沖乾淨,去除雜味
5、福菜泡水泡開
6、泡開後展葉洗淨,捏乾水份
7、煮一鍋滾水將桂筍汆燙,煮沸後均勻撥動,將桂筍醃漬的雜味去除,撈起後,沖冷水,濾過水
8、燉鍋放少許油,蒜頭切片放入文火炒香
9、放入汆燙濾乾水的桂筍,炒均勻,放入500cc的水,炒一下
10、放入滷過的豬腳及切細碎的福菜,再倒入適量的滷汁,用大火煮滾,試鹹淡,加滷汁
11、大火煮滾後,轉小火燉煮到熟透軟爛即可盛飯擺盤了,大叫開飯喽~
桂筍搓揉洗淨,
洗到水色變淡雜質釋出
用清水沖乾淨,去除雜味
道地香醇客家福菜
捏乾水份
福菜泡水泡開,泡開後展葉洗淨
煮一鍋滾水將桂筍汆燙,
煮沸後均勻撥動,將桂筍醃漬的雜味去除,
撈起後,沖冷水,濾過水
買回的心鮮蒜頭,處理過後放袋子裡,再放保鮮盒放冷凍庫保存保新鮮,防止發霉發芽
燉鍋放少許油,蒜頭切片放入文火炒香
放入汆燙濾乾水的桂筍,炒均勻,放入500cc的水,炒一下
放入滷過的豬腳及切細碎的福菜,再倒入適量的滷汁,用大火煮滾,試鹹淡,加滷汁
大火煮滾後,
轉小火燉煮到熟透軟爛即可盛飯擺盤了
香噴噴的福菜桂筍滷豬腳飯~
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