auduon vivian(周薇麗老師)

買到陽澄湖的大閘蟹，與朋友同分享，大快朵頤~

要如何煮大閘蟹才好吃，在這裡藉此機會我把私房的利器與大家分享~朋友問我的蟹類怎能處理得這樣清甜不失原味，其實都有很多細節的。

我在吃到好吃的東西時，對好吃的食物，天生敏銳的味覺與嗅覺，就會把食物的味道記住，並分析其中的配料，與烹煮的方法，我想，大多數很會吃的人，也是會有好手藝的，煮的食物都是很棒的，所以吃也是一種朋友交流的方式，我的朋友都很懂得吃，所以有好吃的訊息，好吃的食物，不是買來大家分享交流，就是到處串門子，相互評頭論足，領悟加以升級，讓食物美化人生。

如何處理大閘蟹，圖示分解說明

1、先把大閘蟹泡水，查其活動力，用小牙刷，將其關節處與有毛的地方刷洗乾淨

2、洗好，放置盆內，新鮮的大閘蟹，活動力很強的

3、將洗淨的大閘蟹，泡進冰冷的啤酒，泡個30分鐘左右

4、一隻一隻的取出放置托盤內，讓它吐泡泡

5、再用清水沖乾淨

6、拿一只大鍋，倒入一顆椰子水，與椰子肉、薑片、蔥段少許鹽煮滾後，再放大閘蟹大火煮15分鐘，到蟹殼變橘黃色，撈起裝盤即可。

烹煮大閘蟹要鮮甜可口，那就是用啤酒浸泡大閘蟹，再用椰子水、椰肉挖出，加薑片、蔥段、少許鹽就可以煮出美味的大閘蟹了。

如何吃大閘蟹，教你大卸八塊~

1、整只蟹翻過來擺，腹部朝上

 2、將腹部蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉

 3、順勢揭開蟹蓋

4、拿剪刀將蟹身對半剪開來，將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉，

5、剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來吃。

大閘蟹的吃法:

1、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。

   PS:不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄

2、吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄

3、用小勺舀點醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈

4、把剪成兩半的蟹身，可以看見呈絲狀的蟹肉，只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出，吃乾凈後的蟹殼是完整呈半透明狀的

5、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具，先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來，這樣就很輕易地吃到蟹肉了

6、將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，挑出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開了

光是大閘蟹，也要其他的配菜

 蒜菇山蘇

 材料與作法:

1、山蘇一盒洗淨切段，新鮮香菇5朵洗淨切絲片，蒜頭3顆拍碎

2、小火起油鍋放入蒜蓉、香菇爆香後

3、轉中火倒入切段的山蘇，加入少許水，鹽，香菇粉調味炒到熟翠即可盛盤。

鹹蛋苦瓜

  材料與作法:

1、苦瓜一條洗淨剖對開，用湯匙將籽挖除，再對切，一個苦瓜分成四等分，切0.5公分厚的片

2、生的鹹蛋黃四顆，少許鹹蛋蛋白液，蒜頭3顆拍碎

3、裝一鍋水滾開後，放入切片的苦瓜片，汆燙後，倒入網籃濾掉滾水，沖冷水過冷河濾乾水

4、小火起油鍋放入蒜蓉爆香後，轉大火倒入過冷河濾乾後的苦瓜片，加入切碎的鹹蛋黃，少許鹹蛋蛋白液，少許水，調味炒到滾燙即可盛盤。

香蔥蘆筍

  材料與作法:

1、青蔥洗淨切細末，綠滷筍洗淨切斜片

2、小火起油鍋放入蔥末爆香後，轉大火倒入蘆筍片，少許水，鹽、糖調味即可盛盤。

洋菇肉絲炒油麵

  材料與作法:

1、洋菇一盒洗淨切片，洋蔥一顆洗淨切絲，腰內肉絲適量，黃油麵適量

2、小火起油鍋爆香洋蔥，放入肉絲、洋菇，一碗水，梅林辣醬油2大匙，鹽適量

3、轉中火，拌炒由面均勻即可盛盤。

湯、滷味、滷肉、小菜也要少不了

 毛豆丁香小炒，蓮藕軟排骨湯，滷肉三寶

毛豆丁香小炒

材料與作法:

1、毛豆一碗，青蔥末一碗，蒜茸一湯匙，豆乾丁一碗，香菜少許，絞肉半碗

2、毛豆汆燙過冷河，小火起油鍋，放入青蔥末、蒜茸豆干丁、絞肉爆香

3、倒入毛豆，轉中火炒香，放入一大匙蠔油，拌炒，起鍋前倒入香菜，適量麻油，關火拌炒成盤。

蓮藕軟排骨湯

材料與作法:

1、軟排骨汆燙過後，放入八分滿的冷水，蓮藕一根三節洗淨，去節，削皮，也放入

2、再放入洗淨的乾蠔，用大火煮滾，若是有雜質，去乾淨後，轉小火燉煮

3、燉到肉透，蓮藕也透，拿只探針探熟度，熟透，用鹽調味即可，要吃的時候，把蓮藕取出切片即可。

滷肉三寶

材料與作法:

1、白煮蛋用冷水開始煮，滾水後煮7分鐘，用冷水泡，去蛋殼備用

2、梅花肉切大丁塊一大碗公的量，與拍碎的蒜頭大火爆香，加一大碗醬油，冰糖、3大碗的水煮滾

3、轉小火，燉煮20分鐘後，加入油豆腐、白煮蛋到肉透，關火，將肉翻上，讓蛋與豆腐泡在滷汁裡入色。

香菇雞翅、花椰大雜燴

香菇雞翅

材料與作法:

1、乾的冬菇洗淨，泡溫水，取出後，放入小鍋，放一大碗香菇水，一大匙蒜末，二大匙蠔油，半碗醬油一起小火煮滾

2、節翅洗淨放入有點深度的平鍋，用小火乾煎，加拍碎的蒜頭適量，一起爆香，到入1作法的香菇滷汁，加一碗水，大火煮滾

3、轉小火，煮到肉透，將雞節翅取出擺盤，鍋內的滷汁即可開大火，煮稠後收了汁後，倒在雞翅上。

花椰大雜燴

材料與作法:

1、綠花椰，白花椰各一朵洗淨分切好，紅蘿蔔洗淨削皮切薄片

2、紅蔥頭洗淨切絲，小火起油鍋爆香

3、倒入所有的1材料，大火加半碗水，適量雞粉，鹽調味，加鍋蓋燜一下，炒熟，即可盛盤。