auduon vivian(周薇麗老師)

紫紅沙拉蝦鬆

宴客冷盤~驚豔全場，可口又健康

"宴客"是中國人最好客的表現方式，正式請客的前菜又少不了冷盤，怎樣設計冷盤可口，上了桌面可以讓人驚豔，在豪飲之前又能讓胃墊點底。前菜的設計皆以清爽可口為主，開胃為主要導向，除了要賞心悅目外(擺盤)，讓客人在品嘗的第一口，感覺到幸福，留下完美記憶。

話說到擺盤，傳統的擺盤都會利用雕花藝術，將蔬果雕塑擺盤增加美感，宴後都丟掉，我很不喜歡，我也不喜愛日式擺法，洗碗洗到死，最不環保了，西式的擺法是我比較鐘愛的。

同學朋友都知道我愛吃愛做，寫部落格快一年了，都推荐我看icook，要我參考人家的部落格，我從fb接觸過，很不錯，但我喜愛隨性，我寫部落格就像在寫日記一樣，主要是為子女留下媽媽的味道，就用htc J 的手機拍詳細做法，重要是要能做出好吃的點心與菜餚來，家裡的碗盤隨意擺，貼近生活，我不在乎部落格有多少人敲門，我只為真想學我的配方的人解惑，減少做點心的失敗，俗擱有力。

這次我用紫色的食材來做一些開胃冷盤菜。紫色疏菜富含維生素A，C，P及礦物質鈣，鉀；維生素P(生物類黃酮)是植物色素，可增強細胞的粘附力，調節血管張力，改善血液循環，預防心血管疾病，調節神經，增加腎上腺分泌的功效，類黃酮還可以幫助人體防癌、抗老化、抗氧化，是預防醫學中很重要的一種營養素。紫色~給人夢幻~貴重~賞心悅目的感覺。

紫紅沙拉蝦鬆(三人份)

材料:

紫高麗菜二片，紫包心菜(或以西生菜，萵苣代用)3葉，黃紅甜椒各1/4，聖女蕃茄3顆，吻仔魚1大匙，松子1大匙，草蝦仁1碗，杏仁角1大匙

調味料:

沙拉油1大匙，太白粉1小匙，糖2大匙，鹽1小匙

做法: 

 1、草蝦仁洗淨去腸泥，背部劃刀，加砂糖醃漬，把蝦仁本身多餘的水份釋出，讓蝦仁口感呈清甜爽脆 

2、甜椒，蕃茄切丁，紫高麗菜切細絲備用

 3、先將杏仁角與松子用糖水(500cc水+1匙砂糖)煮滾，撈出瀝乾水，糖水不要倒掉

4、繼續汆燙蝦仁，不要過熟QQ的立即撈出，留半碗糖水下來

5、用不沾鍋小火將吻仔魚與杏仁角、松子分邊酥炒香

 6、把油瀝乾，倒到吸油紙上備用

7、油鍋放入蝦仁，將糖水加1小匙太白粉、鹽攪勻，用小火勾芡蝦仁熟後關火

8、加入甜椒丁，蕃茄丁，高麗菜絲，杏仁角、松子、吻仔魚拌炒均勻，即可裝填包心菜，大快朵頤。