auduon vivian(周薇麗老師)

 

福菜桂筍滷豬腳飯~香噴噴

先生的病人，每次來給他看病，總會送她醃漬的桂筍及她的親戚從金門抓的新鮮小管或花枝，真是熱情的朋友，感恩呀!讓我常有機會做給家人朋友吃；我們都很愛吃脆脆的桂筍，甘醇的福菜味，加上Q彈滑口的滷豬腳，蒜頭的提味，冰糖的加持，寫到這，我今天還多吃了一碗飯，就因為這一道菜，好吃的讓人一口接一口，沒兩三下就見底了，還意猶未盡.....加碗飯~

小女兒說，媽咪~明早我要帶回學校，當我的中餐吃.....，說完，半鍋就沒了，福菜桂筍滷豬腳，是一道非常爽口，讓肥豬腳完全不油膩，整體昇華到最高境界，宴客或家常都可上桌的，我記得小時候年菜裡，也常有這道菜，豬腳吃完，剩半鍋，再加桂筍，福菜，滷雞腿，滷蛋，滿滿的又是一鍋新菜，從除夕吃到大年初五都不會膩。

材料與做法:

材料:豬腳一隻，蒜頭10棵(適量)，桂筍1公斤，福菜3條(適量)，冰糖適量，醬油適量。

做法:

1、豬腳，拔毛洗淨，煮一鍋水汆燙後，沖冷水洗淨

2、蒜頭、水量以蓋過豬腳為主，加上一碗醬油，大火煮沸，冰糖適量，試鹹淡調味，轉小火滷一個小時後，用探針次後，可以次穿，就可關火

3、桂筍搓揉洗淨，洗到水色變淡雜質釋出

4、再用清水沖乾淨，去除雜味

5、福菜泡水泡開

6、泡開後展葉洗淨，捏乾水份

7、煮一鍋滾水將桂筍汆燙，煮沸後均勻撥動，將桂筍醃漬的雜味去除，撈起後，沖冷水，濾過水

8、燉鍋放少許油，蒜頭切片放入文火炒香

9、放入汆燙濾乾水的桂筍，炒均勻，放入500cc的水，炒一下

10、放入滷過的豬腳及切細碎的福菜，再倒入適量的滷汁，用大火煮滾，試鹹淡，加滷汁

11、大火煮滾後，轉小火燉煮到熟透軟爛即可盛飯擺盤了，大叫開飯喽~

 

 

 

 

桂筍搓揉洗淨，

 

洗到水色變淡雜質釋出

 

用清水沖乾淨，去除雜味

 

道地香醇客家福菜

捏乾水份

 

福菜泡水泡開，泡開後展葉洗淨

 

 

煮一鍋滾水將桂筍汆燙，

 

煮沸後均勻撥動，將桂筍醃漬的雜味去除，

 

撈起後，沖冷水，濾過水

 

買回的心鮮蒜頭，處理過後放袋子裡，再放保鮮盒放冷凍庫保存保新鮮，防止發霉發芽

 

燉鍋放少許油，蒜頭切片放入文火炒香

 

放入汆燙濾乾水的桂筍，炒均勻，放入500cc的水，炒一下

 

放入滷過的豬腳及切細碎的福菜，再倒入適量的滷汁，用大火煮滾，試鹹淡，加滷汁

 

大火煮滾後，

 

轉小火燉煮到熟透軟爛即可盛飯擺盤了

 

香噴噴的福菜桂筍滷豬腳飯~